"Cinco De Tello" April Desafio receita vencedora - Rosen Centre, 98Quarenta Tapas & Tequila

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Eric’s Challenge: Skirt steak, oranges and chocolate

Criação de Tello: Eric’s Chocolate Ancho Marinated Skirt Steak with Orange, Almonds, Couscous and Pineapple Salsa

Serve 8

Eric’s Chocolate Ancho Marinated Skirt Steak Recipe

Chocolate Ancho Marinated Skirt Steak with Orange couscous and pineapple salsa

1 cup red wine vinegar
¼ cup unsweetened cocoa powder
¼ cup brown sugar
¼ cup olive oil
2 tablespoon ground cumin
1 tablespoon Ancho chili powder
1 tablespoon garlic powder
1 tablespoon salt
Pinch ground black pepper
4 pounds flank steak
In a large re-sealable plastic bag, combine vinegar, cocoa, açúcar mascavo, olive oil, cominho, chili powder, salt, and pepper. Add flank steak; seal bag, and refrigerate for 1 a 2 hours or overnight.
Remove steak from marinade and discard marinade. Place steak on the griddle and cook for 6 minutes on each side for a medium-rare. When cooked to desired doneness, remove from the griddle, to a cutting board, e deixe descansar por alguns minutos. Cortar carne em todo o grão em tiras finas. Sirva com salsa de abacaxi e enfeite com coentro picado, se se desejar.

Receita Couscous de laranja

Ingredientes

1 copo de suco de laranja
1 xícara de água
1 colher de chá de cominho em pó
10 onças couscous
¼ xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de molho de soja
¼ xícara de coentro picado
2 colher de sopa de manjericão fresco
1 colher de chá de gengibre fresco picado
1/4 colher de chá de sal
11 onças mandarim laranjas, drenado
1/4 copo lascas de amêndoas, torrado
Em uma panela grande, trazer suco de laranja, água e cominho a ferver. Misture o queijo com couscous; retire do fogo. Cubra e deixe descansar por 5 minutos ou até que o líquido é absorvido; fluff com um garfo. Transfira para uma tigela grande e esfriar. Em uma tigela pequena, misture o óleo, suco de limão e molho de soja. Junte o coentro, manjericão, gengibre e sal. Despeje sobre o cuscuz e misture bem. Adicionar laranjas e amêndoas; misture delicadamente. Leve à geladeira até servir.

Abacaxi Salsa Receita

Ingredientes

1 abacaxi inteiro, descascadas e cortadas em cubos
1 abacate, metade, sem caroço, e carne em cubos
¼ xícara de cebola em cubos pequenos
1 Jalapeno em cubos e sem sementes
¼ xícara de tomates pequenos dados
1/4 xícara de folhas frescas de coentro picado
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1/4 colher de chá de sal
Em uma tigela média, combinar abacaxi, abacate, cebola, coentro, suco de limão e sal. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.

Para montar prato:
Coloque o cuscuz de laranja no centro do prato com um pedaço de pão torrado no topo. No topo do pão, coloque a carne e decore com salsa de abacaxi.

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