Chef de Fred Vlachos, Chef de cuisine, Everglades restaurant

Chef de Fred Vlachos a été le chef de cuisine du restaurant Everglades depuis 2006. Formation classique à Johnson & Culinary School Pays de Galles dans le Rhode Island, il a construit sa carrière de près de 30 ans culinaire restaurants et hôtels dans toute la région d'Orlando, y compris le Walt Disney World Swan & Dauphin.

Tandis que le restaurant Everglades en Floride est incontestablement le thème, Chef de Vlachos assure que le menu n'est jamais stagnante ou prévisibles en infusant une variété d'autres cuisines et les influences. Par exemple, son mérou frais de Floride prend une ambiance du sud lorsqu'il est servi avec tomates et cheddar fumé gruau garni de sauce au safran d'agrumes et garni d'oignons marinés Bermudes.

Avec les Everglades Vine populaire & Dînez vin série appariement dîner maintenant dans sa quatrième année, Vlachos est constamment mis au défi de créer des menus uniques et imaginatives avec des thèmes saisonniers et de vacances tels que la nourriture de feu de camp, «Course de taureaux,"aphrodisiaques, Mardi Gras, et bien d'autres encore. Avec chaque thème, il intègre des influences culinaires mondiales telles que le français, Espagnole et mexicaine, ou ajoute une touche haut de gamme à tarif classique américain à se surpasser encore et encore. Par exemple, inspiré par casse-croûte préféré d'Elvis, le beurre d'arachide et de sandwiches de bananes, il a créé un haut de gamme Mille-Feuille, ou Napoléon pâtisserie, pour le rock 'n' roll thème de la vigne & Votre.

Menu quotidien du chef est pas moins inventive. Son Alligator Bay Chowder est un menu de base grâce aux nombreux visiteurs de l'extérieur de l'État qui ne peuvent pas trouver quelque chose comme ça ailleurs, tandis que ses plats de gibier comme le steak de chevreuil avec une sauce au porto et le filet de bison avec ragoût de champignons sauvages sont parmi les plus demandés Les articles des Everglades par les habitants et visiteurs. Vlachos se targue aussi d'offrir uniquement des fruits de mer, grâce aux fournisseurs quotidienne de poissons indigènes de la Floride, comme l'espadon, qu'il grillades à la perfection et sert à l'aïoli de romarin et de roquette dans le citron et l'huile d'olive extra vierge. Ses expériences de cuisine "mix and match" sont presque toujours un succès instantané, comme ses gnocchis de pommes de terre végétariens avec sauce à la sauge tomate, asperges, champignons sauvages et de la crème de noix de cajou. Sur une lente soir dans le restaurant, Chef de Vlachos a même été appelé pour créer un menu personnalisé pour les clients-une surprise inattendue et agréable qui maintient les clients fidèles qui reviennent année après année.

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