Chef Fred Vlachos, Chef de cozinha, Everglades Restaurante

Chef Fred Vlachos foi o Chef do Restaurante Everglades desde 2006. Classicamente treinada em Johnson & Wales Culinary School, em Rhode Island, ele construiu sua carreira de quase 30 anos de culinária em restaurantes finos e hotéis em toda a área de Orlando, incluindo o Walt Disney World Swan & Dolphin.

Enquanto o restaurante Everglades é inconfundivelmente Florida temático, Chef Vlachos garante que o menu nunca está estagnado ou previsível através da infusão de uma variedade de outras cozinhas e influências. Por exemplo, seu Florida garoupa fresca assume um toque do sul quando servido com tomate e queijo cheddar grits fumados coberto com molho de citrinos açafrão e guarnecido com cebolas em conserva Bermudas.

Com o Vine populares Everglades & Jante vinho séries emparelhamento jantar agora em seu quarto ano, Vlachos é constantemente desafiados a criar menus originais e criativas com temas sazonais e de férias, tais como alimentos fogueira, "Corrida de Touros,"afrodisíacos, Mardi Gras, e muitos outros. Com cada tema, ele incorpora influências culinárias globais, tais como o francês, Espanhola e mexicana, ou adiciona um toque sofisticado a tarifa clássico americano para superar a si mesmo uma e outra vez. Por exemplo, inspirado pelo lanche favorito de Elvis, manteiga de amendoim e sanduíches de banana, ele criou um luxuoso Mille-Feuille, ou Napoleão pastelaria, para o rock 'n' roll temático Vine & Seu.

Menu diário do chef é nada menos inventiva. Sua Alligator Bay Chowder é um menu de grampos graças aos muitos visitantes de fora do estado que não conseguem encontrar nada parecido em outro lugar, enquanto seus pratos de caça selvagem, como o bife de veado com molho de vinho do porto e lombo de búfalos com ragout de cogumelos silvestres estão entre os Everglades 'itens mais solicitados por moradores e visitantes. Vlachos também se orgulha em oferecer somente os frutos do mar mais frescos, graças a fornecedores diárias de peixes nativos da Flórida, como o espadarte, que ele grades com perfeição e serve com aioli de alecrim e rúcula no limão e azeite extra-virgem. Suas experiências de cozinha "misturar e combinar" são quase sempre um sucesso instantâneo, como seus nhoque de batata com molho de tomate vegetarianos sábio, espargos, cogumelos silvestres e creme de castanha de caju. Em uma noite lento no restaurante, Chef Vlachos sequer foi conhecido para criar um menu personalizado para os clientes-uma surpresa inesperada e agradável que mantém clientes fiéis a voltar ano após ano.

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