Chef Fred Vlachos, Jefe de cocina, Everglades restaurante

Chef Fred Vlachos ha sido el jefe de cocina del restaurante Everglades desde 2006. De formación clásica en Johnson & Escuela Culinaria Gales en Rhode Island, él ha construido su carrera de casi 30 años culinaria en restaurantes y hoteles en todo el área de Orlando, incluyendo el Walt Disney World Swan & Dolphin.

Mientras que el restaurante Everglades es inconfundiblemente Florida temática, Chef Vlachos asegura que el menú no está estancada o predecible mediante la infusión de una variedad de otras cocinas e influencias. Por ejemplo, su fresco mero Florida adquiere un toque del sur cuando se sirve con tomate y sémola cheddar ahumado con salsa de azafrán cítricos y adornado con cebolla en escabeche Bermudas.

Con la Vid populares Everglades & Cene vino series cena maridaje ahora en su cuarto año, Vlachos es desafiado constantemente para crear menús únicos e imaginativos con temas estacionales y de vacaciones como alimentos fogata, "Corrida de Toros,"afrodisíacos, Mardi Gras, y muchos más. Con cada tema, que incorpora influencias culinarias globales como el francés, Española y mexicana, o añade un toque exclusivo a comida americana clásica de superarse a sí mismo una y otra vez. Por ejemplo, inspirado por merienda favorita de Elvis, mantequilla de maní y sándwiches de plátano, él creó un exclusivo Mille-Feuille, o pastelería Napoleón, para el rock 'n' roll con temas de la vid & Su.

Menú diario del chef no es menos inventivo. Su Alligator Bay Chowder es un menú de primera necesidad, gracias a los muchos visitantes de fuera del estado que no pueden encontrar nada como esto en otro lugar, mientras que sus platos de caza silvestres, como el filete de carne de venado con salsa de vino de Oporto y lomo de búfalo con ragout de setas silvestres se encuentran entre los Everglades 'artículos más solicitados por los lugareños y visitantes por igual. Vlachos también se enorgullece de ofrecer sólo los más frescos mariscos, gracias a los proveedores diarias de peces nativos de la Florida, como el pez espada, que asa a la parilla a la perfección y sirve con alioli de romero y rúcula en limón y aceite de oliva virgen extra. Sus experimentos de cocina "mezclar y combinar" son casi siempre un éxito instantáneo, tales como sus ñoquis de patata con salsa de salvia vegetariana tomate, espárragos, setas y crema de anacardo. En una noche lenta en el restaurante, Chef Vlachos incluso se ha sabido para crear un menú personalizado para los huéspedes, una sorpresa inesperada y agradable que mantiene a los clientes leales volver año tras año.

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