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Stephan Schmid – Chef pâtissier, Rosen Centre

Image of Chef Stephan SchmidStephan Schmid savait dès le moment où il était juste 14 years old that he wanted to pursue a career in culinary arts. Depuis desserts étaient une passion particulière de son, it wasn’t hard for him to choose pastry as his specialty.

Schmid began his career in Switzerland, where he spent five years preparing French food and pastries at the Hotel International, Bâle. Il a dirigé sa propre école de cuisine au Mexique pendant une courte période avant de s'installer à Washington, À courant continu, où il a travaillé pendant plusieurs restaurants et hôtels. Faire son chemin vers la Floride, il a passé 11 years working as a pastry chef for Marriott International hotels before joining Rosen Centre in 2006. He continues to share his passion for pastries as a teacher of culinary arts at MidFlorida Tech, à Orlando.

Maintenant, avec 35 années d'expérience en tant que chef pâtissier sous sa toque, Schmid has developed his own signature style of seasonal desserts for Rosen Centre’s convention and leisure guests, helping the hotel to receive the prestigious Gold Platter award from Réunions & Conventions Magazine, qui est faite à moins de 25 of the most outstanding hotel food and beverage departments nationwide.

Among Schmid’s spring and summertime specialties are light and refreshing miniature desserts such as his Guava Flan, une crème brûlée avec une touche de Grand Marnier, ou sa Key Lime Pie avec un citron vert et mousse de miel dans une croûte de biscuits graham. Sa signature dessert, Sushi Roll ressemble à la vraie chose, including sweet sushi rice and pastry cream with fresh papaya and kiwi, blanketed in a paper-thin soy wrap.

Fall and wintertime bring about their own seasonal desserts, à la pomme, eggnog and pumpkin flavors taking center stage. For those who still want to indulge in a decadent dessert, Le chef Schmid propose toujours son dessert pierre angulaire – Chocolate Marquis, un riche gâteau au fudge.

 

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