Estofados corto costillas de Chefs Michael

  • 8 con hueso costillas ( 6 libras)
  • Sal Kosher
  • Pimienta Negro
  • aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, cortado en trozos de ½ "
  • 2 apio costillas, cortado en trozos de ½ "
  • 2 zanahorias, pelado, cortar longitudinalmente en ½, luego se corta en trozos de ½ "
  • 2 dientes de ajo, aplastado
  • 1 pasta de tomate taza
  • 3 tazas abundante Pinot Noir
  • 2 tazas de caldo de res
  • 1 manojo de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel

Direcciones

Temporada cada corto rib generosamente con sal & pimienta. Rocíe una olla grande con aceite de oliva y llevar a fuego medio-alto. Añadir las costillas a la sartén y dorar muy bien, acerca 3 minutos por cada lado. Cocine en lotes, si es necesario para asegurar color dorado durante el pardeamiento.

Precaliente el horno a 375 grados F.

Una vez que las costillas estén dorados por todos los lados, sacarlos de la sartén. Escurra la grasa, cubrir el fondo de la misma sartén con aceite nuevo y añadir las verduras. Sazone las verduras generosamente con sal y dorar hasta que estén dorados, aproximadamente 5 a 7 minutos. Añadir la pasta de tomate y dejar que se dore durante unos 4 a 5 minutos. Añadir la Pinot Noir a deglaze y raspar el fondo de la cacerola. Baje el calor para mantener la forma de ardor. Reducir la mezcla a la mitad.

Devuelve las costillas a la sartén y luego, añadir 2 tazas de caldo de res o hasta que el caldo se ha casi cubierto la carne. Añadir las tomillo y laurel. Tape la olla y coloque en el horno precalentado durante 1 1/2 horas. Compruebe periódicamente durante el proceso de cocción y añadir más caldo, si es necesario. Gire las costillas más de la mitad del tiempo de cocción. Retire la tapa durante el último 10 minutos de cocción a dejar que las cosas se ponen muy bien y marrón y permiten reducir la salsa. Cuando se hace la carne debe ser muy tierna pero no cayendo a pedazos. Espesar el líquido estofado con almidón de maíz & agua luego servir con las costillas. Servir con patatas asadas de digitación.

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