Braisé de côtes de Chefs Michael

  • 8 os des côtes courtes ( 6 livres)
  • Sel casher
  • Le poivre noir
  • huile d'olive
  • 1 gros oignon, couper en morceaux ½ "
  • 2 céleri côtes, couper en morceaux ½ "
  • 2 carottes, pelées, couper en ½ longueur, puis les couper en morceaux ½ "
  • 2 gousses d'ail, fracassé
  • 1 la pâte de tomate tasse
  • 3 tasses copieux Pinot Noir
  • 2 tasses bouillon de boeuf
  • 1 bouquet de thym frais
  • 2 feuilles de laurier

Instructions

Assaisonner chaque nervure courte généreusement avec du sel & poivre. Enduire une grande casserole avec de l'huile d'olive et porter à feu moyen-élevé. Ajouter les côtes courtes dans la poêle et faire dorer très bien, sur 3 minutes de chaque côté. Cuire en lots, si nécessaire pour assurer la couleur dorée pendant brunissement.

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Une fois les côtes courtes soient dorés de tous les côtés, retirez-les de la poêle. Égoutter la graisse, recouvrir le fond de la même poêle avec de l'huile fraîche et ajouter les légumes. Assaisonner les légumes généreusement avec du sel et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5 à 7 procès-verbal. Ajouter la pâte de tomate et laisser dorer pendant environ 4 à 5 procès-verbal. Ajouter le Pinot Noir pour déglacer et grattez le fond de la casserole. Baisser le feu à garder forme combustion. Réduire le mélange de moitié.

Renvoie les côtes courtes à la poêle puis, ajouter 2 tasses bouillon de boeuf ou jusqu'à ce que le bouillon a peu près couvert la viande. Ajouter le thym et les feuilles de laurier. Couvrez la casserole et mettre au four préchauffé pendant 1 1/2 heures. Vérifiez périodiquement pendant le processus de cuisson et ajouter un peu de bouillon, si nécessaire. Mettez les côtes plus la moitié du temps de cuisson. Retirez le couvercle lors de la dernière 10 minutes de cuisson pour laisser les choses deviennent bien dorés et laissez réduire la sauce. Lorsque vous avez terminé la viande doit être très tendre mais pas en train de s'effondrer. Épaissir le liquide de braisage avec de l'amidon de maïs & l'eau et servir avec les côtes courtes. Servir avec des pommes de terre rôties de doigté.

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