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Grilled Florida Citrus Garoupa com Açafrão Beurre Blanc (coberto com cebola em conserva Bermuda)

Servido com aspargos e tomate assado Grits

Receita do Chef Fred Vlachos, Everglades Restaurante

Serve 4

Cebolas em conserva Bermuda

  • 2 Cebolas Bermuda médio (Cebolas vermelhas)
  • ¾ de xícara de açúcar
  • 2 dentes de alho rachado
  • 1 Folha de louro
  • ½ oz de gengibre fresco, fatiado em rodadas
  • 2/3 xícara de vinagre de arroz
  • Sal e pimenta a gosto

1) Julienne cebolas
2) Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver.
3) Reduza até que o líquido começa a engrossar.
4) Retire do fogo e esfriar até que esteja pronto para servir
5) As cebolas podem ser preparadas um dia antes e armazenado

Citrus Saffron Beurre Blanc Sauce

  • 1 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cebola picada
  • 6 oz Suco de laranja
  • ¼ xícara de vinho branco
  • ½ limão fresco
  • ½ limão
  • 1 Saffron pitada
  • 3 colheres de sopa de creme de leite
  • ½ kg de manteiga fresca sem sal (não derreteu)

1) Refogue o alho ea cebolinha no azeite por dois minutos, não marrom em fogo médio.
2) Adicionar todo o suco, creme, vinho e açafrão
3) Reduza até que o molho comece a engrossar, em seguida, reduza o fogo para baixo
4) Adicione a manteiga aos poucos até que tudo esteja incorporado

Grits tomate assado

  • 1 oz Azeite
  • 1 dente de alho, picado
  • 1 chalota, picado
  • 1.5 xícaras de galinha Stock
  • 1.5 xícaras de leite
  • 4 oz gouda cheese
  • 6oz grits
  • 2/3 pau de manteiga sem sal
  • ½ xícara de tomates assados, drenado

1) Refogue cebolas eo alho no azeite por dois minutos em fogo médio, não marrom
2) Acrescente os tomates assados ​​e refogue por dois minutos
3) Adicione o caldo de galinha eo leite e deixe ferver
4) Adicione o queijo gouda e derreter
5) Adicionar grãos e cozinhe até ficarem macias. Se a consistência é muito grosso adicione um pouco mais de caldo de galinha para obter uma consistência cremosa.
6) Adicione a manteiga para finalizar

Grilled Flórida Grouper & Espargos

  • 4 Filetes de Garoupa
  • 16 Espargos Jumbo
  • 2 tbls Olive Oil
  • Meio limão fresco
  • Meio limão fresco
  • 1 dente de alho, picado
  • Sal & Pimenta a gosto

1) Temporada filés de garoupa com azeite de oliva, cal, limão, alho, sal e pimenta
2) Temporada espargos com azeite de oliva, sal e pimenta
3) Lugar garoupa na grelha, em fogo médio por 4 minutos de cada lado, dependendo da espessura do filé
4) Lugar aspargos na grelha para 4 minutos ou até ficar al dente

Para apresentar e Servir:

1) Coloque grãos no centro da placa
2) Coloque aspargo no topo de grãos
3) Lugar garoupa filé em cima de espargos
4) Regue o molho ao redor do prato
5) Top garoupa com cebolas em conserva
6) Desfrutar!

 

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