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佛羅里達州烤石斑魚柑橘紅花Beurre黃油相思 (配上醃製的百慕大洋蔥)

曾任蘆筍和烤番茄糝

由廚師弗雷德VLACHOS配方, 沼澤地餐廳

供應 4

醃製百慕大洋蔥

  • 2 中等百慕大洋蔥 (紅洋蔥)
  • ¾杯糖
  • 2 瓣蒜破獲
  • 1 月桂葉
  • ½盎司鮮薑, 切片輪
  • 2/3 杯米醋
  • 鹽和胡椒

1) 茱莉安蔥
2) 將所有配料在鍋裡,並帶來一煮.
3) 減少直至液體開始變濃.
4) 起鍋冷卻,直到準備發球
5) 洋蔥可以準備的前一天和存儲

柑橘紅花Beurre黃油相思醬

  • 1 湯匙橄欖油
  • 1 瓣大蒜切碎
  • 1 香蔥切碎
  • 6 盎司橙汁
  • ¼杯白葡萄酒
  • 半個新鮮青檸檬
  • 半個新鮮檸檬
  • 1 捏藏紅花
  • 3 湯匙重霜
  • ½磅未加鹽的新鮮黃油 (不融化)

1) 在油爆香大蒜和蔥兩分鐘, 不要棕色中等熱.
2) 所有果汁, 奶油, 葡萄酒和藏紅花
3) 減少直至醬開始變稠,然後減少熱量低
4) 慢慢加入牛油,直到所有被納入

烤番茄糝

  • 1 盎司橄欖油
  • 1 丁香大蒜, 切碎
  • 1 薤, 切碎
  • 1.5 杯雞湯
  • 1.5 奶杯
  • 4 oz gouda cheese
  • 6盎司糝
  • 2/3 堅持黃油
  • 半杯炒西紅柿, 倒掉

1) 橄欖油炒蔥和大蒜中火煮兩分鐘, 不要棕色
2) 添加烤西紅柿,炒兩分鐘
3) 加入雞湯和牛奶煮滾
4) 豪達奶酪添加和熔體
5) 添加糝煮,直到招標. 如果一致性是太厚添加多一點雞湯得到奶油的一致性.
6) 添加黃油完成

佛羅里達烤石斑魚 & 蘆筍

  • 4 石斑魚魚片
  • 16 珍寶蘆筍
  • 2 橄欖TBLS油
  • 半新鮮石灰
  • 半新鮮檸檬
  • 1 瓣大蒜, 切碎
  • 鹽 & 胡椒的味道

1) 賽季石斑魚魚片用橄欖油, 石灰, 檸檬, 大蒜, 鹽和胡椒
2) 季節蘆筍用橄欖油, 鹽和胡椒
3) 將石斑魚燒烤, 中高熱量的 4 分鐘,每邊, 取決於厚度菲力
4) 將蘆筍烤 4 分鐘或直到嚼勁

當前和服務:

1) 中心廣場糝板
2) 將蘆筍糝頂部
3) 將石斑魚柳蘆筍上
4) 周圍淋入醬油板
5) 醃洋蔥頂石斑魚
6) 享受!

 

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