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シトラスサフランBeurreのブラン焼きフロリダハタ (漬物バミューダオニオンをトッピング)

アスパラガスとローストトマトグリッツ添え

シェフフレッドVlachosによってレシピ, エバーレストラン

ある[のサーブ 4

漬物バミューダ玉ねぎ

  • 2 培地バミューダ玉ねぎ (赤玉ねぎ)
  • ¾カップ砂糖
  • 2 クローブニンニク割れ
  • 1 ローリエ
  • ½オンス新鮮な生姜, ラウンドにスライス
  • 2/3 カップ米酢
  • 味に塩とコショウ

1) 千切り玉ねぎ
2) 鍋にすべての材料を置き、弱火にもたらす.
3) 液体が濃く始めるまで減らす.
4) 暑さから削除し、冷却提供する準備まで
5) 玉ねぎは、前日準備して保存することができ

シトラスサフランBeurreのブランソース

  • 1 大さじオリーブオイル
  • 1 みじん切りにんにく
  • 1 エシャロットはみじん切り
  • 6 オンスオレンジジュース
  • ¼カップ白ワイン
  • ½フレッシュライム
  • ½新鮮なレモン
  • 1 ピンチサフラン
  • 3 大さじヘビークリーム
  • ½ポンド無塩新鮮なバター (溶融しない)

1) 2分間油でニンニク、エシャロットをソテー, 中火で茶色ない.
2) すべてのジュースを追加, クリーム, ワインとサフラン
3) ソースが低に熱を減らすその後厚く始めるまで減らす
4) 全てが組み込まれるまでゆっくりバターを追加

ローストトマトグリッツ

  • 1 オンスオリーブオイル
  • 1 クローブニンニク, 切り
  • 1 エシャロット, 切り
  • 1.5 カップチキンストック
  • 1.5 カップミルク
  • 4 oz gouda cheese
  • 6オンスグリッツ
  • 2/3 無塩バターの棒
  • ½カップローストトマト, 排水

1) 中火で2分間オリーブオイルでエシャロットとニンニクを炒める, 茶色ない
2) ローストトマトを加え、2分間ソテー
3) チキンストックと牛乳を加え、沸騰させる
4) ゴーダチーズを追加し、溶融
5) グリッツを追加し、柔らかくなるまで煮る. 一貫性が厚すぎるとクリーミーな一貫性を得るためにもう少しチキンストックを追加.
6) 仕上げにバターを追加

グリルフロリダハタ & アスパラガス

  • 4 ハタフィレ
  • 16 ジャンボアスパラガス
  • 2 tblsオリーブオイル
  • ハーフフレッシュライム
  • ハーフフレッシュレモン
  • 1 クローブニンニク, 切り
  • 塩 & 味にコショウ

1) オリーブオイルで味付けのハタのフィレ, ライム, レモン, ニンニク, 塩とコショウ
2) オリーブオイルで味付けアスパラガス, 塩とコショウ
3) グリルの上に置いてハタ, 用培地強火で 4 それぞれの側に分, フィレの厚さに応じ
4) ためのグリルの上に置いてアスパラガス 4 分までアルデンテ

提示とサーブする:

1) プレートの中央に置きグリッツ
2) グリッツの上にアスパラを置き
3) アスパラガスの上に置きハタフィレ
4) プレートの周りの霧雨醤油
5) 漬け玉ねぎトップハタ
6) 楽しむ!