Grilled Florida mero con Citrus Beurre Blanc Azafrán
(coronado con escabeche de cebolla Bermuda)

– Receta del Chef Fred Vlachos, Everglades Restaurant

Los rendimientos 4 porciones. Servido con espárragos y tomate asado Grits

Escabeche Cebollas Bermudas

  • 2 Cebollas medianas Bermudas (Cebollas rojas)
  • ¾ taza de azúcar
  • 2 dientes de ajo agrietado
  • 1 Hoja de Laurel
  • ½ onza de jengibre fresco, rodajas en rondas
  • 2/3 vinagre de arroz taza
  • Sal y pimienta al gusto
  1. Las cebollas en juliana
  2. Coloque todos los ingredientes en una olla y llevar a fuego lento.
  3. Reducir hasta que el líquido comience a espesar.
  4. Retire del fuego y deje enfriar hasta que esté listo para servir
  5. Las cebollas se pueden preparar un día antes y se almacenan

Citrus Beurre Blanc salsa de azafrán

  • 1 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 chalota picada
  • 6 jugo de naranja oz
  • ¼ taza de vino blanco
  • ½ lima fresco
  • ½ limón fresco
  • 1 pellizcar Azafrán
  • 3 cucharadas de crema de leche
  • ½ libra de mantequilla fresca sin sal (no derretida)
  1. Saltee el ajo y los chalotes en aceite durante dos minutos, hacerlo sin que se doren a fuego medio.
  2. Añadir todo el jugo, crema, vino y azafrán
  3. Reduzca hasta que la salsa comience a espesar después reduzca el fuego a bajo
  4. Agregue la mantequilla poco a poco hasta que todo se incorpora

Asados ​​de tomate Grits

  • 1 oz Aceite de Oliva
  • 1 Diente de ajo, picada
  • 1 chalote, picada
  • 1.5 Pollo tazas Stock
  • 1.5 tazas de leche
  • 4 queso gouda oz
  • 6oz sémola
  • 2/3 barra de mantequilla sin sal
  • ½ taza de tomates asados, drenado
  1. Sofría la cebolla y el ajo en aceite de oliva durante dos minutos a fuego medio, hacerlo sin que se doren
  2. Agregue los tomates asados ​​y saltee durante dos minutos
  3. Añadir el caldo de pollo y la leche y llevar a ebullición
  4. Agregue el queso gouda y derretir
  5. Añadir sémola y cocinar hasta que estén tiernos. Si la consistencia es demasiado espesa añadir un poco más de caldo de pollo para obtener una consistencia cremosa.
  6. Añadir la mantequilla para terminar

Grilled Grouper Florida & Espárragos

  • 4 Filetes de mero
  • 16 Jumbo Espárragos
  • 2 tbls Aceite de Oliva
  • La mitad de limón fresco
  • La mitad de limón fresco
  • 1 diente de ajo, picada
  • Sal & Pimienta al gusto
  1. Filetes de mero Temporada con aceite de oliva, Lima, limón, ajo, sal y pimienta
  2. Temporada de espárragos con aceite de oliva, sal y pimienta
  3. Coloque el mero a la parrilla, sobre fuego medio-alto para 4 minutos en cada lado, dependiendo del grosor del filete
  4. Coloca los espárragos en la parrilla para 4 minutos o hasta que estén al dente

Presentar y Servir:

  1. Coloque sémola en el centro del plato
  2. Coloca los espárragos en la parte superior de sémola
  3. Coloque filete de mero en la parte superior de espárragos
  4. Rocíe la salsa alrededor de la placa
  5. Top mero con cebollas en escabeche
  6. Disfrute!
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