Grillé Floride mérou aux agrumes Safran Beurre Blanc
(surmonté d'mariné Bermuda Onion)

– Recette de chef Fred Vlachos, Everglades restaurant

Rendements 4 portions. Servi avec asperges et tomates rôties Grits

Marinés Bermudes oignons

  • 2 moyennes oignons Bermudes (Oignons rouges)
  • ¾ de tasse de sucre
  • 2 gousses d'ail fissuré
  • 1 Feuille de laurier
  • ½ oz de gingembre frais, en rondelles
  • 2/3 tasse de vinaigre de riz
  • Sel et poivre au goût
  1. Oignons Julienne
  2. Placez tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
  3. Réduire jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir.
  4. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'au moment de servir
  5. Les oignons peuvent être préparés un jour avant et stockés

Citrus Saffron Beurre Blanc Sauce

  • 1 à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail haché
  • 1 échalote hachée
  • 6 jus d'orange oz
  • ¼ tasse de vin blanc
  • ½ lime frais
  • ½ citron frais
  • 1 pincée de safran
  • 3 à soupe de crème épaisse
  • ½ beurre frais non salé lb (pas fondu)
  1. Faire revenir l'ail et les échalotes dans l'huile pendant deux minutes, ne brunissent pas à feu moyen.
  2. Ajouter tous les jus, crème, vin et safran
  3. Réduire jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, puis réduire à feu doux
  4. Ajouter le beurre lentement jusqu'à ce que tout est incorporé

Tomates grillées Grits

  • 1 oz d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, haché
  • 1 échalote, haché
  • 1.5 Poulet tasses Stock
  • 1.5 tasses de lait
  • 4 oz de fromage gouda
  • 6gruau oz
  • 2/3 bâton de beurre non salé
  • ½ tasse de tomates rôties, drainé
  1. Faire revenir les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive pendant deux minutes à feu moyen, ne brunissent pas
  2. Ajouter les tomates grillées et faire sauter pendant deux minutes
  3. Ajouter le bouillon de poulet et le lait et porter à ébullition
  4. Ajouter le fromage gouda et faire fondre
  5. Ajouter le gruau et cuire jusqu'à tendreté. Si la cohérence est trop épaisse ajouter un peu plus de bouillon de poulet pour obtenir une consistance crémeuse.
  6. Ajouter le beurre à la fin

Grillé Floride mérou & Asperges

  • 4 filets de mérou
  • 16 Jumbo asperges
  • 2 tbls l'huile d'olive
  • Chaux moitié frais
  • Demi citron frais
  • 1 gousse d'ail, haché
  • Sel & Poivre au goût
  1. Saison filets de mérou avec de l'huile d'olive, citron vert, citron, ail, sel et poivre
  2. Saison asperges d'huile d'olive, sel et poivre
  3. Placez le mérou sur le gril, sur feu moyen-élevé pour 4 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur des filets
  4. Placer les asperges sur le gril pour 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente

Pour présenter et servir:

  1. Placez grains sur le centre de la plaque
  2. Placer les asperges sur le dessus de grains
  3. Placez le mérou filet au-dessus de l'asperge
  4. Arroser de sauce autour de la plaque
  5. Top mérou avec oignons marinés
  6. Jouir!
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