Grelhado Florida Garoupa com Citrus Saffron Beurre Blanc
(coberto com Pickled Onion Bermuda)

– Receita do Chef Fred Vlachos, Everglades Restaurante

Os rendimentos 4 porções. Servido com aspargos e tomate assado Grits

Conservadas Bermuda Onions

  • 2 médias Bermuda Onions (Cebolas vermelhas)
  • ¾ xícara de açúcar
  • 2 dentes de alho rachado
  • 1 Folha de louro
  • ½ oz de gengibre fresco, cortado em rodadas
  • 2/3 xícara de vinagre de arroz
  • Sal e pimenta a gosto
  1. Cebola julienne
  2. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver.
  3. Reduza até que o líquido começa a engrossar.
  4. Retire do fogo e deixe esfriar até que esteja pronto para servir
  5. As cebolas podem ser preparadas um dia antes e armazenado

Citrus Saffron Beurre Blanc Sauce

  • 1 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cebola picada
  • 6 suco de laranja oz
  • ¼ xícara de vinho branco
  • ½ limão fresco
  • ½ limão fresco
  • 1 beliscar Saffron
  • 3 colheres de sopa de creme de leite
  • ½ kg de manteiga fresca sem sal (não derreteu)
  1. Refogue o alho e chalotas em azeite por dois minutos, não marrom em fogo médio.
  2. Adicionar todo o suco, creme, vinho e açafrão
  3. Reduza até que o molho comece a engrossar, em seguida, reduza o fogo para baixo
  4. Adicione a manteiga aos poucos até que tudo esteja incorporado

Tomate assado Grits

  • 1 oz Azeite
  • 1 dente de alho, picado
  • 1 chalota, picado
  • 1.5 Frango copos Stock
  • 1.5 leite copos
  • 4 oz queijo gouda
  • 6grits onça
  • 2/3 stick de manteiga sem sal
  • ½ xícara de tomates assados, drenado
  1. Refogue as chalotas eo alho no azeite por dois minutos em fogo médio, não marrom
  2. Acrescente os tomates assados ​​e refogue por dois minutos
  3. Adicione o caldo de galinha eo leite e deixe ferver
  4. Adicione o queijo gouda e derreter
  5. Adicionar grãos e cozinhe até ficar macio. Se a consistência é muito grosso adicione um pouco mais de caldo de galinha para obter uma consistência cremosa.
  6. Adicione a manteiga para finalizar

Grelhado Florida Garoupa & Espargos

  • 4 Filets Garoupa
  • 16 Jumbo Espargos
  • 2 tbls Azeite
  • Cal Meio fresco
  • Meio limão fresco
  • 1 dente de alho, picado
  • Sal & Pimenta a gosto
  1. Filets Temporada garoupa com azeite de oliva, Lima, limão, alho, sal e pimenta
  2. Temporada Espargos com azeite, sal e pimenta
  3. Coloque garoupa na grelha, em alta fogo médio por 4 minutos de cada lado, , dependendo da espessura do filé
  4. Coloque aspargo na grade para 4 minutos ou até ficar al dente

Para apresentar e Servir:

  1. Coloque grãos no centro da placa
  2. Coloque aspargo no topo de grãos
  3. Coloque garoupa filé em cima de espargos
  4. Regue o molho ao redor do prato
  5. Top garoupa com cebolas em conserva
  6. Aproveite!
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