烤石斑魚佛羅里達柑橘紅花Beurre黃油相思
(淋上醃洋蔥百慕大)

– 食譜主廚弗雷德VLACHOS, 大沼澤地餐廳

收益率 4 份. 佐以蘆筍和烤番茄糝

醃百慕大洋蔥

  • 2 媒體百慕大洋蔥 (紅洋蔥)
  • ¾杯糖
  • 2 丁香大蒜破解
  • 1 月桂葉
  • 半盎司的鮮薑, 切成輪
  • 2/3 杯米醋
  • 鹽和胡椒
  1. 切絲洋蔥
  2. 將所有材料放入鍋中,並帶來一煮.
  3. 減少直至液體開始變濃.
  4. 從火上移開並冷卻,直至準備發球
  5. 洋蔥可以前一天準備好並存儲

柑橘藏紅花Beurre黃油相思醬

  • 1 湯匙橄欖油
  • 1 瓣大蒜切碎
  • 1 蔥切碎
  • 6 盎司橙汁
  • ¼杯白葡萄酒
  • 半個新鮮青檸檬
  • 半個新鮮檸檬
  • 1 掐藏紅花
  • 3 大匙鮮奶油
  • ½磅無鹽奶油鮮 (不融化)
  1. 爆香大蒜和蔥頭油兩分鐘, 不要在棕色中火.
  2. 全部添加果汁, 霜, 葡萄酒和藏紅花
  3. 減少直至汁開始變濃,然後減少熱量低
  4. 加入黃油緩慢,直到所有被合併

烤番茄糝

  • 1 盎司橄欖油
  • 1 丁香大蒜, 斬
  • 1 蔥, 斬
  • 1.5 杯雞湯
  • 1.5 杯牛奶
  • 4 盎司豪達奶酪
  • 6盎司糝
  • 2/3 無鹽黃油棒
  • 半杯炒西紅柿, 倒掉
  1. 炒青蔥和大蒜橄欖油中火2分鐘, 不要棕色
  2. 添加烤番茄,炒兩​​分鐘
  3. 加入雞湯和牛奶煮滾
  4. 添加豪達奶酪融化
  5. 添加糝,煮至嫩. 如果一致性太厚添加一些雞湯得到奶油的一致性.
  6. 添加黃油完成

烤石斑魚佛羅里達州 & 蘆筍

  • 4 斑魚片
  • 16 巨型蘆筍
  • 2 tbls橄欖油
  • 半新鮮石灰
  • 半個新鮮檸檬
  • 1 瓣大蒜, 斬
  • 鹽 & 胡椒粉適量
  1. 賽季石斑魚魚片用橄欖油, 酸橙, 檸檬, 大蒜, 鹽和胡椒
  2. 蘆筍的季節,用橄欖油, 鹽和胡椒
  3. 石斑魚放在烤架上, 在中高熱量的 4 在每一側分鐘, 根據菲力的厚度
  4. 將蘆筍烤的 4 分鐘或直至彈牙

介紹和服務:

  1. 將糝上盤中心
  2. 將蘆筍糝頂部
  3. 將石斑魚魚片對蘆筍的頂部
  4. 淋入醬汁板周圍
  5. 頂級石斑魚醃製洋蔥
  6. 享受!
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