シトラスサフランBeurre Blancのグリルフロリダハタ
(ピクルスバミューダオニオンをトッピング)

– シェフフレッドVlachosによるレシピ, エバーグレーズ·レストラン

利回り 4 人前. アスパラガスとローストトマトグリッツ添え

ピクルスバミューダ玉ねぎ

  • 2 メディアバミューダ玉ねぎ (レッドオニオン)
  • ¾カップ、砂糖
  • 2 クローブニンニクはひび割れ
  • 1 ベイリーフ
  • ½オンス生姜, ラウンドでスライスし
  • 2/3 カップ米酢
  • お好みに応じて塩とこしょう
  1. 千切り玉ねぎ
  2. 鍋にすべての材料を入れ、煮るにもたらす.
  3. 液体が厚くなり始めるまで削減.
  4. 暑さから削除し、出来上がりまで冷やす
  5. 玉ねぎは前日に調製し、保存することができます

シトラスサフランBeurreブランソース添え

  • 1 オリーブオイル大さじ
  • 1 クローブニンニクはみじん切り
  • 1 エシャロットのみじん切り
  • 6 オンスオレンジジュース
  • ¼カップ白ワイン
  • ½新鮮なライム
  • ½新鮮なレモン
  • 1 サフランを挟ま
  • 3 大さじヘビークリーム
  • ½ポンド無塩バター新鮮 (溶融していない)
  1. 2分間油にソテーニンニクとエシャロット, 中火で茶色ない.
  2. すべてのジュースを追加, クリーム, ワイン、サフラン
  3. 醤油が低いに熱を減らし、その後厚くする始めるまで削減
  4. 全てが組み込まれるまで、ゆっくりとバターを追加

ローストトマトグリッツ

  • 1 オンスオリーブオイル
  • 1 クローブニンニク, みじん切り
  • 1 エシャロット, みじん切り
  • 1.5 カップチキンストック
  • 1.5 コップのミルク
  • 4 オンスのゴーダチーズ
  • 6オンスグリッツ
  • 2/3 無塩バターのスティック
  • ½カップローストトマト, 排水
  1. 中火上の2分間のオリーブオイルソテーエシャロットとニンニク, 茶色ない
  2. 2分間ローストトマトとソテーを追加
  3. 鶏がらスープと牛乳を加えて沸騰させる
  4. ゴーダチーズを追加し、溶融
  5. コー​​ングリッツを加え、柔らかくなるまで煮る. 一貫性が厚すぎるとクリーミーな一貫性を得るために、もう少しチキンストックを追加.
  6. 仕上げにバターを追加

焼きフロリダハタ & アスパラガス

  • 4 ハタの切り身
  • 16 ジャンボアスパラガス
  • 2 TBLSオリーブオイル
  • ハーフフレッシュライム
  • ハーフフレッシュレモン
  • 1 クローブニンニク, みじん切り
  • ソルト & 味にペッパー
  1. オリーブオイルで味付けハタの切り身, ライム, レモン, ニンニク, 塩とコショウ
  2. オリーブオイルで味付けアスパラガス, 塩とコショウ
  3. グリルでハタを置き, 用培地強火上 4 それぞれの側に分, フィレットの厚さに応じて
  4. 用グリルでアスパラガスを置き 4 分以上アルデンテになるまで

提示し、提供するために:

  1. プレートの中央にコーングリッツを置き
  2. グリッツの上にアスパラを置き
  3. アスパラガスの上にハタのフィレを配置
  4. プレートの周りの霧雨醤油
  5. ピクルス玉ねぎトップハタ
  6. 楽しむ!
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